Ako vyrobiť saké v Japonsku

• Ako saké v Japonsku

1. októbra v Japonsku oslavuje japonskej víno (Nihon-shu-no HI), či ako preložiť pre nás cudzincov, deň saké. Je pravda, že to nie je Land of the Rising Sun Festival úradníkom alebo národné.

Rozhodli sme sa vám ukázať, ako je slávny japonský alkoholický nápoj.

Píše vobche: "Dnes sme ísť do malého rodinného továrne na výrobu saké. Pozrime sa, podmienky, za ktorých sa vyrába.

Z nejakého dôvodu som si myslel, že musíme prísť na okraji mesta, v priemyselnej zóne, obliekajú do oblečenia a dostať sa do veľkého obchodu bielej, kde na dopravníkový pás kilometrov dlhú jazdu fľaše saké a pracovníkov v bielych kombinézach stáť a sledovať prácu automatických liniek ...

"Pravdepodobne sen" - Myslel som, prekročil prah "podnik" ".

Zariadenie sa stretla s niekoľkými vriec ryže, pre čistenie technologického zariadenia, to namáčanie, kvasenie, filtrácia, pasterizácia a držanie.

Poďme sa zoznámiť s výrobným procesom a zároveň pohľadom na obrázky. Na prípravu kvôli použitie špeciálnych odrôd ryže, ktoré sa líšia vo veľkých a ťažkých zrná s vysokým obsahom škrobu. Osobitné požiadavky sú uložené a vodu - malo by obsahovať draslík, horčík, fosfor a vápnik, ale byť prostý železa a mangánu.

V prvej fáze výroby leštené ryže, pričom mletie od 10 do 50% zrna.

sú leštené ryže sa premyje vodou a namočia po dobu v rozmedzí od niekoľkých hodín až dní.

Potom, obr podrobia naparovanie. Časť predvarenej ryže sa používa na výrobu kysnuté - nej kultúry foriem pridaná a ponechaná stáť v teplom a vlhkom prostredí po dobu 35 hodín.

Ďalej, výsledná mladina sa zmieša s dusenou ryžou a vodou, potom sa behom 15-35 dní od hlavného kvasenia prebieha.

Výsledný nápoj sa usadil a prefiltruje sa. Z dôvodu sa jemná chuť pomocou pasterizácie a zrenie v špeciálnych tlakových nádržiach po 6-12 mesiacov.

, ale viac zvyšky naliať saké do kontajnera a pripojí štítok.

Tieto výrobky sú tu uložené pod baldachýnom ... Na území malej továrne sme sa presťahovali v papučiach.

Tu to znamená, že výroba záujmu. Samozrejme, tam je tiež veľmi modernú výrobu nápoja. V továrni, samozrejme, je tu obchod a malé degustačná miestnosť, kde sme išli ďalej.

Ochutnávka proces bol jednoduchý: my sme malá hromady tácok s pitím, a my im pili :) Celkovo niekde 5-6 stopochek inú pevnosť. Podľa všetkého najviac príjemná chuť bola asi 17% obj. Saké je tak na rozdiel od tradičných európskych druhov alkoholu, ktoré ju nesú do skupiny alkoholických nápojov je veľmi problematické. Saké je často nazývaný ryžové víno, ktoré je od základu zle a vychádza z tvrdenia, že sa destilácia (destilácia), používaných pri výrobe nápoja. V skutočnosti je pre destiláciu zamenené za normálnu pasterizáciu tradičnou technológiou záujmu.

tiež nazývaný saké ryžové víno, ktoré opäť nie je pravda, pretože zahŕňa formy fermentačný technológiu (nemožno zamieňať s fermentáciou) a tvorbu ryža sladového rmutu, predvarenej ryže a vody. V skutočnosti, saké nie je nič viac než ryža pivo. A aj keď jeho sila sa pohybuje v rozmedzí od 14, 5 až 20% obj., Zvyčajne sa odkazuje na saké nealkoholických nápojov z dôvodu technologických osobitosti výroby.